綠豆酥怎么做好吃?綠豆酥就是用綠豆為餡做出來(lái)的一款小點(diǎn)心。平常綠豆買(mǎi)多了，又不想總是喝綠豆沙的小伙伴們可以試著將綠豆變個(gè)花樣吃。下面，我們就來(lái)看看綠豆酥的做法。

　　綠豆酥的做法

　　材料：面粉、綠豆、椰蓉、雞蛋黃、白糖、玉米油

　　做法：

　　1、綠豆提前浸泡一晚，放入高壓鍋，加3倍的水煮壓半小時(shí);

　　2、煮熟后倒出，放入料理機(jī)，加糖打成泥;

　　3、不粘鍋烤盤(pán)放入10克玉米油，電磁爐開(kāi)小火，倒入打好的綠豆泥翻炒，炒幾分鐘后倒入椰蓉;

　　4、炒勻，炒至略干即可;

　　5、油皮和油酥面都和好，油皮：面粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克;油酥：面粉120克、玉米油55克，油皮要使勁多揉一會(huì)兒，油酥揉均勻即可;

　　6、油皮和油酥都分成16個(gè)小劑子，一個(gè)油皮包入一個(gè)油酥;

　　7、包好，收口向下擺好，無(wú)需餳，直接再?gòu)牡谝粋€(gè)開(kāi)始包的操作;

　　8、每個(gè)劑子先搟長(zhǎng)，卷起，再搟長(zhǎng)，卷起，此過(guò)程走三遍，最后全部卷好;

　　9、把面劑子搟成圓餅，包入綠豆餡，炒好的綠豆餡先提前揉成圓球，比較好包，團(tuán)好;

　　10、壓扁成1厘米厚的小餅，放入烤盤(pán)上，涂上蛋黃液;

　　11、放烤箱中層，上下火，190度，20分鐘即可。

　　烹飪技巧

　　1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來(lái)比較均勻，也不易漏油;

　　2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時(shí)候，也把小劑再抓揉一下;

　　3、水皮包油皮時(shí)，封口要封好，以免漏油;

　　4、搓揉好的面團(tuán)都要靜置一下，醒一下面;

　　5、在操作過(guò)程中，一定要切記面劑用濕布遮蓋起來(lái)，以免面干了無(wú)法操作。

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