拔絲山藥怎么做?山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)，具有營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效，是不可多得的健康營養(yǎng)美食。那用山藥怎么做出一道美味的甜品呢?下面，我們就來看看拔絲山藥的做法。

　　拔絲山藥怎么做?

　　材料：山藥、白糖、食用油、芝麻、玉米淀粉

　　做法：

　　1、山藥削皮切塊，注意山藥的黏液里含植物堿，接觸皮膚會(huì)刺癢，所以要避免汁液弄在手上;

　　2、撒玉米淀粉在山藥上并拌勻，使山藥均勻的沾染上淀粉;

　　3、熱鍋燒油，油熱后將山藥放進(jìn)去炸;

　　4、炸至山藥表面略微起泡，撈出;

　　5、炒鍋放1茶匙油，潤一下鍋底，放入白糖小火炒制;

　　6、用勺子背兒貼著鍋底攪拌，防止炒糊;

　　7、等到白糖炒至顏色發(fā)紅，即可倒入山藥;

　　8、撒上芝麻，攪拌均勻即可食用。

　　注意：一定要趁熱食用，不然冷了就拔不開了。

　　制作竅門

　　1、根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會(huì)粘在一起;土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時(shí)，可不必掛糊。

　　2、在油燒到七成熟時(shí)，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

　　3、炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖 受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己 炒好。這時(shí)迅速將原料下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則 為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

　　4、糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)炒糖，一個(gè)炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。

　　相關(guān)典故

　　“拔絲山藥”還有一個(gè)古老的傳說——故事發(fā)生在唐朝。相傳一天，李密邀魏徵飲宴，商議如何攻占滎陽。 李密要快攻，速戰(zhàn)速?zèng)Q，魏徵就是不提攻打滎陽之事，李密十分著急，又拿他沒辦法。正在納悶之時(shí)，廚師端上一盆色澤金黃的菜肴，李密下筷就吃，隨即“哎喲” 一聲，唇邊已燙起個(gè)血泡。此時(shí)，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品嘗。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——這 道菜就是“拔絲山藥”。

　　李密吃著這道菜，頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理，隨即冷靜下來，與魏徵一起周密策劃作戰(zhàn)計(jì)劃。結(jié)果一舉攻下滎陽，活捉守城主帥王世充。

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