3、面團里加入適量鹽，做出的餅更筋道。

　　4、餅很容易熟，兩面都鼓起就熟了，做好的餅要用濕的蒸格布蓋上，保持濕度。

　　5、沒有面包機的就直接用手揉面，面粉里少許少許地加入開水，用筷子攪拌成棉花狀后揉成光滑的面團。

　　6、剁椒醬可以換成甜面醬。

　　7、肉類以豬肉為主，不能太瘦。菜類視季節(jié)而定，要嫩，如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。

　　8、肉類先醬好切絲備用。菜類急火快炒快上，以免出湯。

　　9、吃春餅是個很愜意的事，花錢不多，吃得不錯。講究的是：餅要“骨力”，菜要嫩香。餅：口感要筋道，不能太“糟”，否則一包菜就漏了。所以要用高面筋質(zhì)的面，和面時水溫不能太高，還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚，更不能艮硬，講究能“隔餅看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧兒”，粉絲要泡開。肉要體現(xiàn)出醬肉“醬香”的特點，肥而不膩，皮糯肉香。

　　10、菜的種類雖多，但攤雞蛋是必不可少的，否則不叫吃春餅。

　　11、吃春餅可繁可簡，配菜可高可低，高檔些的可配雞絲、海參絲、瘦肉絲，還可以參照吃烤鴨的辦法碼上蔥絲、黃瓜條，蘸黃醬或者甜面醬，配上菜碼，卷成卷兒細細品嘗。過去正宗吃法是就著“豆汁”。豆汁難尋，來碗小米粥也行。

　　春餅的吃法介紹

　　最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業(yè)更興旺。隨著時間的發(fā)展，春餅的形制、食用時間也因地百異。

　　立春季節(jié)，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

　　春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時要用上重要的工具——筷子。

　　將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子卷起來，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用于烤鴨。

　　在食用時間上，大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅。在福建漳州，有清明節(jié)前吃春餅的習俗傳說：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數(shù)十人，因無棺可殮，只好以席卷而葬之，嗣后遂卷食薄餅，以示紀念。

　　春餅(英文：spring pancake)又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅。是中國漢族的傳統(tǒng)美食。它的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。

　　春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調(diào)料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉(均要切絲)。

　　如果在家里吃，這些菜是從“盒子鋪”(賣熟肉的鋪子，如西單“天福號”)購買，熟肉鋪送貨時把熟肉盛在外觀精致的盒子里，吃飯時就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之后，肉鋪再取回盒子。菜因為裝在盒子里，所以被稱為“盒子菜”，熟肉鋪則因靠墻放滿了備用的盒子，而被稱為“盒子鋪”!

　　在飯館里吃春餅，可以按照自己的口味點菜。如果只是您一個人，可以來份“炒和菜蓋被臥”——下邊是菜底兒，上面蓋一個攤黃菜(雞蛋)，多形象!

　　也可以點一些肉，蔥，香菜，甜醬，卷起來吃。非常有味道的。

　　以上就是關(guān)于春餅怎么做又軟有好吃的介紹，希望對您有所幫助!