胡辣湯品嘗方式

　　一聞

　　就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

　　二看

　　觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否熬制得通透。

　　三吃

　　湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。

　　四品

　　喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

　　胡辣湯相關(guān)故事

　　1、明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南逍遙(今西華縣逍遙鎮(zhèn))，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

　　2、傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的 傷風(fēng)。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀(jì)念館”紀(jì)念文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節(jié)開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節(jié)儉慣例，找到了一 家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風(fēng)味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭州，由于路 途勞頓，公務(wù)繁忙，染上傷風(fēng)病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌柜一聽是尊敬的于巡撫要吃，就放足佐 料，精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風(fēng)竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名， 從此這個湯就變成了“胡辣湯”。

　　3、清朝以后，鄭州賣胡辣湯的多了。但由于清朝是滿人建立的，民間不敢多說“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯后來又改成了糊辣湯，并一直沿用至今。如今糊辣湯已經(jīng)習(xí)慣地被稱為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。

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