鍋巴肉片怎么做?鍋巴肉片是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，非常下飯，重要的是也非常簡單。下面，我們就來看看鍋巴肉片的做法。

　　鍋巴肉片的做法

　　材料：米飯、豬里脊肉、萵筍、胡蘿卜、黑木耳、食鹽、胡椒粉、料酒、小蔥、生粉、植物油

　　做法：

　　1、將剩余米飯平攤在烤盤中， 放入陽光下晾曬;將曬干的米飯撇成小塊;

　　2、放入油鍋中炸;炸至金黃色后撈出備用;

　　3、里脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調(diào)味料攪拌均勻后腌制一下; 筍片涼水下鍋焯燙;

　　4、再加入黑木耳一起焯水;燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒;

　　5、肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒;翻炒幾下后下入焯過水的筍片和黑木耳繼續(xù)炒;

　　6、倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘;將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上。

　　烹飪技巧

　　1、剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴。

　　2、肉片提前用調(diào)料腌制入味，筍片要涼水下鍋去除澀味，再將黑木耳焯水預(yù)處理熟。

　　3、熱鍋涼油，先炒肉片，變色后下入脂融性的紅蘿卜一起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最后加入混有鹽等調(diào)味料的水淀粉(可以多加點，蘸有湯汁鍋巴特別好吃)，一起煮上二分鐘。

　　4、盛入碗中，做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。

　　以上就是關(guān)于鍋巴肉片的做法介紹，希望對您有所幫助!