溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于東北菜,主要食材是豬肉和淀粉,主要烹飪工藝是炒,下面為大家介紹溜肉段的做法:
溜肉段的做法:
主料:豬肉
輔料:青椒一個(gè)、醬油(生抽)、大蒜兩瓣、水、白砂糖、味精、鹽、料酒、胡蘿卜
溜肉段的做法——步驟:
1.兩份水,一份生抽,一份或少一些的糖,少量鹽和味精,調(diào)成碗汁
2.這一步十分重要,將土豆淀粉,少許水和成如此粘稠程度的糊(次步驟不要吝嗇淀粉)
3.如果掌握不好糊的粘稠度,可以先用水溶解淀粉,靜置一段時(shí)間后,待淀粉和水完全分離,將水倒出去,然后加少許水,和勻,調(diào)成黏稠度極高的糊。
4.將豬通脊肉橫片成一指厚片,改成一指寬條,改成菱形小塊,用水沖洗
溜肉段的做法
5.青椒胡蘿卜切菱形塊,加入糊!抓勻
6.待油溫達(dá)到七成熱下過,一定要逐個(gè)下,復(fù)炸三次,打三次加入胡蘿卜青椒后迅速撈出
7.鍋內(nèi)留底油,下蒜片炒香,加入炸好的肉和配菜,加入碗汁迅速勾芡乘出裝盤
上文為大家介紹的就是溜肉段的做法,你學(xué)會(huì)了嗎?
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