二、玉米蝦卷

　　材料：鮮蝦、雞蛋、肉糜、玉米、胡蘿卜、海苔、香蔥

　　做法：

　　1、蝦去頭、去殼、去蝦線;

　　2、在案板上有刀拍碎，放入碗里，加入一點(diǎn)點(diǎn)的料酒(用刀拍碎即可，不需要剁，拍的時候是用刀拍下去，然后把刀往身前拉動);

　　3、胡蘿卜切小丁，和玉米一起入開水鍋焯熟，和肉糜一起同時加入碗里;

　　4、調(diào)入少許鹽，用手把所有餡料混合成團(tuán)，然后在碗里摔打上勁，最后加入蔥花拌勻(蔥花等到餡料摔打上勁以后再加入，過早加入的話，都摔沒了);

　　5、雞蛋磕入碗中，調(diào)入少許鹽和水淀粉，攪拌均勻，入鍋攤成蛋皮;

　　6、把蛋皮取出，切去四邊成一個正方形，在蛋皮上鋪上大小一致的海苔;

　　7、均勻的鋪上餡料，留一點(diǎn)點(diǎn)邊不要鋪滿;

　　8、從身前開始，卷起來，接口處抹少許水淀粉，便于粘合;

　　9、收口朝下，放入開水鍋里蒸約3到5分鐘至熟即可，食用時切成大小適合的塊，可根據(jù)自己的喜好蘸醬汁或者直接吃。

　　溫馨提示：

　　1、蝦仁不要剁，用刀拍碎即可，這樣的蝦肉更爽脆。

　　2、餡料要摔打上勁。

　　3、玉米和胡蘿卜要先焯水，以免需要延長蒸制時間而導(dǎo)致蝦仁過老。

　　4、蒸的時候收口朝下。