回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思，一起來看看回鍋肉的做法：

　　回鍋肉的做法：

　　食材：

　　豬肉450克　生姜1塊　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1湯匙　菜籽油適量　大蔥3段

　　郫縣豆瓣1湯匙　甜面醬2茶匙　花椒10?！‰u粉1茶匙　黃酒2茶匙　醬油2茶匙

　　回鍋肉的做法——步驟：

　　將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。

　　取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

　　把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。

　　將豆瓣和豆豉剁細。

　　將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。

　　炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

　　把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。

　　下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。

　　最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。

　　以上為大家介紹的就是回鍋肉的做法，你學會了嗎?