水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。下面姐給大家介紹水煮肉片的做法：

　　水煮肉片的做法：

　　主料：豬里脊肉400克

　　輔料：白菜半棵、雞蛋清20克

　　調料：食鹽3克、醬油1勺、花椒1小把、料酒1小勺、水淀粉1湯勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、辣椒醬1勺、胡椒粉1勺、植物油1湯勺、小蔥2根、大蒜3瓣

　　水煮肉片的做法——步驟：

　　1.豬里脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片

　　2.肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻(要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關鍵，肉內加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿)

　　3.大白菜洗凈撕小塊，鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下，將炒好的白菜放在碗底里

　　4.鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒

　　5.直至煸炒出紅油，加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌漬好的肉片

　　6.將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火(千萬不要煮太久，以免肉質變老)

　　7.菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁;然后撒上花椒面

　　8.撒上蒜末、辣椒面，燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

　　水煮肉片的做法是不是沒有想象當中的那么復雜呢。快去試試吧!