“抓炒”系列是宮廷菜里的一個(gè)品種，相傳由慈禧的御廚王玉山創(chuàng)作。之前給大家介紹抓炒里脊和抓炒魚(yú)片，今天我們講解抓炒腰花的做法：

　　抓炒腰花的做法：

　　食材

　　主料：豬腰子300克

　　調(diào)料：料酒10克，白糖25克，濕淀粉150克，醬油15克，醋10克，蔥、姜末各5克，味精、鹽適量，熟豬油少許，花生油100克。

　　抓炒腰花的做法—步驟：

　　1、將豬腰洗凈去膜，片成兩半，分別將中間的腰臊片去，再剞花刀(先立刀，后坡刀)每個(gè)腰子切成8條，裹上濕淀粉。

　　2、花生油燒至五成熱，將腰子一塊塊下入油鍋，避免沾連，待油九成熱時(shí)，端到微火繼續(xù)炸約2分鐘左右，撈出控凈油。

　　3、用醬油、料酒、醋、白糖、味精、鹽、蔥、姜末加少許濕淀粉兌成芡汁。

　　4、另坐鍋，放熟豬油，油熱時(shí)放人芡汁，汁稠時(shí)倒入腰花，翻炒兩下，淋少許明油即可。

　　抓炒腰花的做法你學(xué)會(huì)了嗎?步驟是不是特別簡(jiǎn)單呢?