甜酒釀，江南地區(qū)漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。

　　自制甜酒釀

　　主料：糯米500g

　　輔料：酒曲3g

　　1.糯米洗凈，用水泡2小時(shí)。

　　2.泡好的米控出水分。

　　3.鍋里放水，放水籠屜，鋪上籠布。

　　4.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個(gè)眼，這樣米容易熟。

　　5.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。

　　6.取出倒在大碗里，晾涼。

　　7.酒曲放入小碗里。

　　8.加涼開水和勻。

　　9.倒入晾涼的糯米飯里，攪拌均勻。

　　10.把糯米飯用勺子壓實(shí)。

　　11.用勺子在中間挖個(gè)洞，這樣好出酒。

　　12.用保鮮膜封口。

　　13.放在溫暖的地方36-48小時(shí)即可。

　　自制甜酒釀的注意事項(xiàng)：

　　(1).拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。

　　(2).做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛，(這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

　　(3).發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

　　(4).酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。

　　(5).練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

　　甜酒釀對(duì)女性來講好處是非常多的，但是也要注意懷孕期間不可食用甜酒釀噢。