怎么做月餅好吃,如何做豆沙蛋黃月餅,下面就來介紹下它的做法
豆沙蛋黃月餅
材料
準(zhǔn)備材料:,餅皮:轉(zhuǎn)化糖漿150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,枧水3克,餡料:咸蛋黃,紅豆沙綠豆沙
做法
枧水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入植物油、吉士粉拌勻
面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán),室溫下醒4個(gè)小時(shí)
咸蛋黃用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟
面團(tuán)分成小塊搓圓,紅豆沙,綠豆沙搓成圓形,皮和餡的比例是2:8。
蛋黃包入紅豆沙中,搓圓。
一塊面皮壓扁,中心放上豆沙,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙,團(tuán)成球形。
在圓球上拍一點(diǎn)面粉,把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W印?/p>
烤盤墊錫紙,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預(yù)熱后,放中層烤十分鐘后,取出晾5分鐘,稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可,完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。
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