鴨子的做法有哪些，怎么做姜爆鴨子，下面就來(lái)看看它的具體做法介紹。

　　姜爆鴨子

　　主料

　　嫩鴨1只 生姜兩大塊

　　輔料

　　香蔥 料酒

　　郫縣豆瓣 大料粉

　　花椒 藤椒

　　新鮮紅辣椒 白胡椒粉

　　冰糖兩小顆 八角兩顆

　　生抽

　　做法

　　1. 嫩鴨洗凈宰件，因?yàn)榻裉斓镍喿颖鶅鲞^(guò)，我焯了一下水，建議不焯，直接生炒。生姜切片，紅辣椒斜刀切段，香蔥切段。

　　2. 鍋內(nèi)下油，油溫六成熱時(shí)下鴨塊爆炒，炒至水份蒸發(fā)得差不多時(shí)，下1/3的姜片同炒。

　　3. 炒至鴨皮金黃，加入適量豆瓣，藤椒、花椒同炒，當(dāng)豆瓣香氣四溢、花椒在油鍋里微微跳動(dòng)之時(shí)，倒入少量生抽提色，再翻炒幾下，炒制步驟就基本差不多了。

　　4. 持續(xù)大火，往鍋里加水，水沸騰之后，加入八角、冰糖、大料粉、白胡椒粉、料酒，調(diào)中火加蓋悶煮。 煮到鍋內(nèi)還剩少量湯汁時(shí)，加剩下的2/3姜片，轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)煮至收干水份。此時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，敞開(kāi)煮，讓香味肆意散發(fā)。

　　5. 鍋內(nèi)水份快干，加新鮮紅辣椒，不斷翻炒，待完全收汁亮油，撒入蔥段，味精調(diào)味，趁熱起鍋裝盤(pán)。不建議先關(guān)火再起鍋，就是要讓鴨肉逼入最后一刻的好滋味。

　　6. 看那鴨肉金燦燦、姜片黃澄澄、油色明亮亮，好一盤(pán)志得意滿的姜爆鴨子!