鱸魚的做法有哪些，杏鮑菇爆鱸魚怎么做，現(xiàn)在就來介紹下它的做法。

　　杏鮑菇爆鱸魚

　　食材明細

　　鱸魚1條

　　杏鮑菇 2個

　　青紅椒 適量

　　蠔油 適量

　　糖 適量

　　生抽 適量

　　熟芝麻 適量

　　生粉 適量

　　料酒 適量

　　蔥 適量

　　姜 適量

　　做法

　　1. 洗好鱸魚，切去鱸魚頭。

　　2. 沿著脊骨把魚肉給剔下。

　　3. 然后再剔下腹部上的刺。

　　4. 把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷。

　　5. 拿刀貼魚皮把魚肉給割下。

　　6. 割下魚皮后，把魚肉切成條。

　　7. 再切成丁。

　　8. 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

　　9. 用手擠下水份，加入鹽和料酒用手抓勻。放入淀粉用手抓勻，腌制十分鐘。

　　10. 兌好調(diào)料汁：蠔油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

　　11. 姜和蔥切碎。

　　12. 鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長。(剛到鍋中不要用鏟子，稍定型晃動鍋就可以了)

　　13. 杏鮑菇、青紅椒各切成條。

　　14. 把杏鮑菇放入開水中焯下。

　　15. 將鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香。放入杏鮑菇、青紅椒大火炒。加入魚肉粒炒。調(diào)味汁拌勻，淋入后炒一炒。

　　16. 最后加入料酒去腥炒勻出鍋。