茄子怎么做好吃，炸醬茄子拌飯如何做，下面就來介紹下它的具體做法。

　　炸醬茄子拌飯

　　食材明細(xì)

　　豬肉末100克

　　茄子1個(gè)

　　蒜末 適量

　　姜末 適量

　　蛋黃 適量

　　生抽 適量

　　生粉 適量

　　鹽 適量

　　雞精 適量

　　豆瓣醬 適量

　　甜面醬 適量

　　植物油 適量

　　做法

　　1. 將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一個(gè)蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻。

　　2. 炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟。

　　3. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜面醬。

　　4. 加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成干。

　　5. 炸醬的同時(shí)，將茄子洗凈去蒂切成小丁。

　　6. 炒鍋內(nèi)倒入半鍋油，大火將油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入茄子丁炸至表面起皮。

　　7. 關(guān)火，將茄子撈起濾去油分。

　　8. 將炸過的茄子倒入炸醬鍋內(nèi)，炒勻，小火燉2分鐘后關(guān)火，起鍋時(shí)加少量雞精調(diào)味即可。

　　9. 最后將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可。