鰻魚的做法有哪些，三杯鰻魚怎么做，下面就來看看它的做法介紹。

　　三杯鰻魚

　　材料

　　鰻魚1/2條，芋頭150公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙

　　做法

　　1.鰻魚用滾水汆燙后，取出，輕輕在肉的那面剁細刀(不要將鰻魚切斷)，然后切塊;辣椒、蔥切段備用。

　　2.芋頭削皮、切塊，放入150℃六分滿的油鍋內炸，直到芋頭表面干燥，即可撈起，備用。

　　3.取2粒大蒜，拍碎，放入作法1的鰻魚塊中，加入2大匙白醋拌勻，加入適量地瓜粉，均勻地沾裹在鰻魚表面。

　　4.將作法3的鰻魚塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸，直到油爆量變小，鰻魚表面呈現(xiàn)金黃色，即可撈起。

　　5.另熱一鍋放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。

　　6.加入海鮮用三杯醬、高湯、作法4的鰻魚塊和作法2的芋頭塊，以大火拌炒均勻至收汁。

　　7.最后加入九層塔，一起拌炒即可。