鱸魚(yú)的做法有哪些，怎么做果粒澆汁鱸魚(yú)好吃，下面就來(lái)看看它的做法介紹。

　　果粒澆汁鱸魚(yú)

　　食材明細(xì)

　　鱸魚(yú)一條

　　芒果兩個(gè)

　　小蔥 適量

　　姜 適量

　　紅小米辣 適量

　　泡野山椒 適量

　　鹽 適量

　　醋 適量

　　生抽 適量

　　蛋清 適量

　　白胡椒粉 適量

　　水淀粉 適量

　　辣椒油 適量

　　白糖 適量

　　香油 適量

　　做法

　　1. 鱸魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔帶為殺好，洗凈控干水分。

　　2. 將魚(yú)平放，先切下魚(yú)頭、魚(yú)尾。再一手按住魚(yú)身(用毛巾墊上更好，防滑)，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。

　　3. 以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子，兩片是魚(yú)肉，一片中間的是魚(yú)骨頭。

　　4. 片去魚(yú)肚子部分的魚(yú)刺。

　　5. 鱸魚(yú)本身刺少。

　　6. 將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀從魚(yú)尾巴那端開(kāi)始，向魚(yú)尾方向，片成斜薄片。

　　7. 魚(yú)片切好以后，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。

　　8. 鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，將魚(yú)頭，魚(yú)尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟。

　　9. 火調(diào)小，水不要沸騰，似開(kāi)未開(kāi)時(shí)，把魚(yú)片一片一片下入鍋中。

　　10. 待全部魚(yú)片下入鍋中后，倒數(shù)5秒。

　　11. 即可撈出。

　　12. 取一個(gè)稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)片擺好造型。

　　13. 小蔥、姜末各適量、泡椒5個(gè)、紅小米椒2個(gè)。

　　14. 內(nèi)熱油，燒至5成熱時(shí)，將上述配料細(xì)細(xì)切好倒入鍋?zhàn)永?/p>

　　15. 小火煸炒，炒出香味。

　　16. 調(diào)制【澆汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴

　　17. 倒入澆汁。

　　18. 用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋?zhàn)永铩?/p>

　　19. 湯汁燒開(kāi)后，煮個(gè)1、2分鐘，調(diào)入水淀粉。

　　20. 勾個(gè)玻璃芡。

　　21. 將芡汁趁熱澆在魚(yú)身上，芒果切成小粒，點(diǎn)綴其間，ok,上桌~~~