9、鍋里加入適量食鹽

　　10、撒入適量黑胡椒粉

　　11、熬制好的番茄醬汁倒入鍋中

　　12、用鏟子攪拌均勻不停翻炒，使番茄汁的水分基本蒸發(fā)干(慧心貼心建議四：番茄醬炒至湯汁收干，放入米飯后米飯干爽不發(fā)濕)

　　13、隔夜米飯放入鍋中，用鏟子翻炒，順便用鏟子背面把聚在一起的米飯塊壓松散(慧心貼心建議五：最好用隔夜米飯，如果是現(xiàn)蒸的米飯，放至冷卻后再炒)

　　14、一直翻炒至米飯粒均勻的被番茄醬的色澤包裹

　　雞蛋的炒制過程

　　1.雞蛋3個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液

　　2.蛋液中擠入1/4袋牛奶3.用筷子把蛋液和牛奶攪打均勻，使蛋液表面形成泡沫狀，空氣進入蛋液里面

　　4.鍋放火上加熱燒至鍋里冒出青煙，放入一塊黃油，用鏟子壓著黃油在鍋底均勻的涂抹，使黃油融化5.趁鍋熱，迅速倒入打好的蛋奶液，并用筷子在蛋液表面不停的劃圈

　　6.煎至雞蛋可以在鍋里來回移動，中間向凝固趨勢轉(zhuǎn)變但還沒有完全凝固，關(guān)火

　　米飯的擺盤過程：

　　1.炒好的米飯裝在折疊好的船形容器中

　　2.左手握著船形容器，把容器倒扣在雞蛋中間，使米飯與容器脫離落在雞蛋皮上

　　3.開火加熱，并用鏟子沿著蛋皮與鍋接觸的邊緣，將蛋皮輕輕向上折疊

　　4.使米飯被蛋皮包裹住，關(guān)火

　　5.鍋里扣入一個比蛋皮直徑略大的盤子，左手握著鍋柄，右用手壓在盤子底部

　　6.左手握著鍋柄將鍋向上反扣，蛋皮包裹著米飯就被反扣在盤子上(慧心貼心建議十：也可以把雞蛋皮攤熟取出，把米飯倒扣在蛋皮上包好，再到扣入盤中)。

　　盤子周邊用橙子和荷蘭豆做裝飾，蛋餅皮上擠點番茄沙司。