以下是魯菜菜譜---番茄松鼠魚的做法介紹：

　　制作材料：

　　主料：黃魚750克。蔥頭20克,水發(fā)冬菇20克,水發(fā)玉蘭片20克,胡蘿卜15克,熟青豆15克。番茄醬100克,紹酒15克,精湯150克,清鹽5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,雞蛋黃15克,精面粉15克。

　　做法

　　1、將黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。

　　2、以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。

　　3、精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中汆過。

　　4、炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至七八成熱(約175～200℃℃)時(shí)，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。

　　5、做成松鼠形炸至金黃色，撈出裝入魚盤中。

　　6、炒鍋內(nèi)留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。