辣炒海瓜子是一道非常解饞的下酒菜，做法也非常多，下面是它的幾種做法介紹，一起來看看吧。

　　辣炒海瓜子做法一

　　原料：海瓜子300克，青尖椒或紅尖椒4根，蔥花、花椒油各適量。

　　準(zhǔn)備：尖椒切段備用。

　　做法：鍋內(nèi)放油，燒熱放入蔥花爆香，然后放入海瓜子大火翻炒，等海瓜子八成熟時，放入尖椒翻炒，開口即熟。此時再放入花椒油調(diào)味，炒勻即可。

　　辣炒海瓜子做法二

　　原料：海瓜子400克，干紅辣椒4根，生姜、蒜瓣、白糖、料酒各適量。

　　準(zhǔn)備：干紅辣椒切絲或切小段。生姜切絲，蒜瓣拍扁。

　　做法：鍋中倒油燒熱，放姜絲、蒜瓣、干紅辣椒，用小火炸香。再放海瓜子，轉(zhuǎn)大火炒到海瓜子半開，加少量糖調(diào)味，再放入少量料酒，炒至海瓜子全開即可。

　　小訣竅

　　一、辣炒海瓜子要求油溫高、速度快，這樣可使肉體更鮮更嫩。翻炒過程一定要掌握火候，爐火一定要旺，時間要掌握好，這是確保海鮮鮮味的前提。

　　二、辣椒的用量可以根據(jù)自己的口味增減。此外，如果喜歡還可以在最后放點(diǎn)醋。

　　三、炒制過程不可加水，否則美味大打折扣。

　　四、炒制過程不可加鹽，否則鮮度大打折扣。