蕨菜炒臘肉是一道非常好吃的家常菜，可以用鮮蕨菜來炒，也可以用干蕨菜來炒。現(xiàn)在就來詳細介紹下它的具體做法。

蕨菜炒臘肉

　　鮮蕨菜的處理：鮮蕨菜清洗干凈后，放入沸水中焯燙2分鐘，然后撈出浸入涼水中，這樣可以去除蕨菜的異味。待其放涼后撈出瀝凈水分，切掉根部較老的部分，再切成段備用。

　　干蕨菜的處理：將干蕨菜提前用溫水泡發(fā)，清洗干凈后下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右，撈出過一遍清水，切成3厘米左右的段備用。

　　臘肉的處理：臘肉在食用前一定要用水洗去表面的污漬，這樣更衛(wèi)生些。此外，由于臘肉很咸，所以在食用前先用清水浸半個小時，然后撈出瀝水備用。也可以把臘肉放入開水中，大火煮20分鐘，撈出放涼備用，這樣效果更好。

　　蕨菜炒臘肉做法

　　原料：干蕨菜一把，臘肉一條，郫縣豆瓣醬一勺，白糖、鹽、高湯、醬油、蔥、雞精各適量。

　　準備：臘肉切成薄片，蔥切成蔥段。

　　做法步驟

　　1、把臘肉片放入鍋中，用小火煎一下，等臘肉出油，原本白色的油脂變得金黃，邊緣卷起即可撈出。

　　2、把鍋中余油燒熱，放入蔥段爆香，然后下蕨菜段翻炒。隨后加入煎好的臘肉，再加入郫縣豆瓣醬、醬油、白糖，炒勻后添加適量高湯，轉(zhuǎn)大火收干，最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。