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竹蓀的做法 怎么做蟹黃竹蓀釀魚翅

      竹蓀有哪些做法呢?怎么做蟹黃竹蓀釀魚翅好吃,下面就來簡單的講解下它的做法,想學(xué)的朋友們,跟著來一步步的來學(xué)咯。

蟹黃竹蓀釀魚翅
蟹黃竹蓀釀魚翅

     材料

      水發(fā)魚翅針100g。配料:竹蓀9件,菜心9棵,蟹黃75g。調(diào)料:姜汁25g,姜片10g,料酒15g,二湯150g,上湯250g,精鹽2g,味精1g,雞粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,穩(wěn)定生粉25g。

  做法

  (1)水發(fā)魚翅針加姜汁15g焯水,再用二湯75g,雞粉2g蒸20分鐘倒出濾干。竹蓀加姜汁10g焯水,再用二湯75g,雞粉2g,姜片10g上籠蒸20分鐘取出吸干水;

  (2)菜心改刀,魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸;

  (3)起鍋清炒菜心,裝盤,蒸熱的釀魚翅裝盤,蟹膏用開水燜;

  (4)起鍋加上湯250g,放精鹽2g,味精1g,雞粉1g,撒胡椒粉。燒沸,嘗口勾芡,再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。

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