16、松仁茄花

　　主料：長(zhǎng)嫩茄子400克。

　　配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。

　　調(diào)料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。

　　(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。

　　(3)勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，姜末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，

　　點(diǎn)香油，裝盤即好。

　　關(guān)鍵：炒松籽時(shí)油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

　　17、素?zé)插\茄丁

　　主料：茄子300然。

　　配料：紅，綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1。2厘米見方的丁，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。

　　(2)勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。

　　(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。

　　關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。

　　18、椒鹽茄餅

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。

　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉30克，色拉油75克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0。3厘米的圓片。

　　(2)肉餡內(nèi)加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻后，每?jī)善哑袏A肉餡，沾面粉備用。

　　(3)剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個(gè)拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。[美食杰]

　　關(guān)鍵：煎時(shí)火不要急。

　　19、法式茄排

　　主料：茄子400克

　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。

　　調(diào)料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0。6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。

　　(2)雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。

　　(3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。

　　(4)番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時(shí)蘸用。

　　關(guān)鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。

　　20、脆皮茄卷

　　主料：長(zhǎng)茄子300克，豬肉餡150克。

　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個(gè)，面粉25克，色拉油750克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。

　　(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。

　　(3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

　　關(guān)鍵：脆皮糊攪好立即用。