13、用鏟子翻拌均勻蛋黃糊(特別注明：翻拌，不能轉(zhuǎn)圈攪拌哈，那樣會(huì)讓面粉出筋，影響蛋糕的組織和口感。翻拌的意思就是象炒菜一樣，一次一次從下往上翻)。

　　14、將五個(gè)蛋清放入干凈無油的盆中，加入幾滴白醋(加檸檬汁也可以，呵呵～白醋更是信手拈來的，比檸檬還便宜)。

　　15、用打蛋器低檔打出粗泡沫狀態(tài)(此時(shí)，將烤箱打開，預(yù)熱，溫度調(diào)到150度)。

　　16、加20g白糖中速打10秒左右。

　　17、之后再加20g白糖高速打10秒左右。

　　18、最后再加20g白糖轉(zhuǎn)回中速一直打到干性發(fā)泡(也叫硬性發(fā)泡)。

　　19、干性發(fā)泡的狀態(tài)判別：用打蛋器舀其蛋清糊，蛋清能形成三角瓦片狀即為打發(fā)好了

　　20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黃糊中，翻拌均勻

　　21、將拌勻的蛋黃糊倒入蛋清糊中

　　22、快速但需輕輕地翻拌均勻

　　23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中，并在案板上震三下，震破里面的空氣氣泡(震的做法是：抬起蛋糕模10-15公分左右，松手，讓蛋糕模掉到案板上，呵呵)，然后快速將蛋糕模放入烤箱中，時(shí)間設(shè)定50分鐘。

　　24、烤好的蛋糕拿出來后要立即倒扣，防止回縮。(倒扣時(shí)，下面要墊個(gè)架子。本來一直用微波爐的架子的，蛋糕取出來后才發(fā)現(xiàn)沒準(zhǔn)備。放下蛋糕，回身去取烤箱里的烤架，誰知道就這么會(huì)工夫，本來高出蛋糕模的蛋糕表面已經(jīng)有了下沉的趨勢，暈!趕緊把它倒扣，幸好動(dòng)作還算快，否則前功盡棄了。呵呵～)

　　25、蛋糕發(fā)得非常好，高高的的樣子，只是有些開裂。(對于開裂問題，很多熱衷西點(diǎn)又追求完美的朋友總是很介意。哈哈哈～我雖然喜歡西點(diǎn)，但非完美主義者，有點(diǎn)開裂我根本不在意。一，蛋糕房師父烤的蛋糕一樣都開裂，他們就無所謂，反正是要裝裱的嘛。我平時(shí)做蛋糕基本上不裝裱，給自己吃開裂一些又不會(huì)影響口感。二、以前我的蛋糕也不開裂，自從烤箱從架子上失身跌落了一次之后，溫度可能不太準(zhǔn)了，此后基本上次次開裂。哈哈哈～～能繼續(xù)使用我就阿彌陀佛了，其他的都可以忍受。對于介意開裂問題的朋友你需要注意：1、調(diào)低你烤箱的溫度。其實(shí)我一直用150度來烤蛋糕的，這次我也降低了溫度，用的140度。各家的烤箱溫度都不太一致，所以，需要你在實(shí)踐中去摸索。2、攪拌蛋糕糊時(shí)動(dòng)作盡量快，但不能大幅度，否則會(huì)導(dǎo)致蛋清中的消泡。動(dòng)作慢了，容易使蛋糕糊水份流失，容易造成開裂;3、攪拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱，也是防止蛋糕糊表面水份蒸發(fā)，容易開裂。4、如果你的烤箱是上下火可調(diào)的，建議上火溫度要低于下火。否則上火過高，蛋糕糊表面先結(jié)硬皮，而蛋糕還在爬升長高中，容易沖破硬皮形成大開裂)

　　裝裱過程：

　　先說明一下哈，我裝裱蛋糕從不用奶油。因?yàn)樗?又叫植物奶油，它裱花容易定型，價(jià)格也不貴，蛋糕房用的都是這個(gè)東西)含反式脂肪酸，對人體的危害比較大，自己做東西圖的就是一個(gè)健康，我不會(huì)為了漂亮而舍棄健康地。呵呵～也友善地提醒朋友們，少吃外面的蛋糕。特別孩子，別鼓勵(lì)他們吃，因?yàn)槟莻€(gè)蛋糕奶油用得太過量了，吃上癮了對生長發(fā)育不好地。

　　1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平時(shí)都買德芙的黑巧克力。這次用的是郁金香姐姐送的烘焙專用巧克力。一板巧克力，還有黃油。家里只有50g了，正好用掉。

　　2、將巧克力掰開，和黃油放入容器中，再將容器放在熱水盆里，使其融化。

　　3、融化好的巧克力我感覺有些少，又加了大半瓶巧克力醬

　　4、將融化的巧克力倒在蛋糕坯子上，抹勻。蛋糕臺(tái)是簡易的：下面放一個(gè)不銹鋼盆，上面放籠屜，再放一張油紙，呵呵～～即可以旋轉(zhuǎn)，又方便操作，比買蛋糕臺(tái)可便宜多了。

　　5、家里現(xiàn)成個(gè)國光蘋果，洗凈消毒后，切兩個(gè)四分之一就可以做成蘋果花造型了，放在蛋糕上

　　6、梨是老公買的，一直都忘了吃，正好拿來裱花用。切洗凈去皮，切成連刀片，捻開放在蘋果旁邊

　　7、兩組梨片中間放三個(gè)楊梅。嘿嘿～～楊桃是罐頭的，也是冰箱里的存貨，時(shí)間有點(diǎn)長，顏色都不鮮艷了。

　　8、周邊裝飾的白色的東西能看出是什么嗎?呵呵～就是爆米花。也是自己用玉米現(xiàn)爆的，拿來裝飾蛋糕也不錯(cuò)喲～～

　　9、經(jīng)過這些步驟，巧克力已經(jīng)凝固得差不多，但還沒完全硬，趕緊把油紙撕下來，將蛋糕移到盤子中

　　10、最后一步是，把爆米花貼在蛋糕周邊，象形圣誕樹的樣子，呵呵～～我挺有想象力和創(chuàng)意的吧?上面的葉子是薄荷，從自己家的盆中采摘的。

　　味道和組織得和老公一起吃了才能知道。呵呵～雖然用的是啤酒，但經(jīng)過加熱且用量少，酒味應(yīng)該不多，所以，不會(huì)喝酒的朋友也可以試試哈～不行你就換成牛奶甚至清水都可以：)