扁豆?fàn)F面是老北京人在夏季最喜歡吃的面食之一，據(jù)說(shuō)燜面的創(chuàng)始初衷本源于過(guò)去人們不太富裕的生活，做一鍋燜面可同時(shí)充當(dāng)主食和菜肴，如此一來(lái)既省去了做飯的時(shí)間，又節(jié)省了菜肴的用料，因而便逐漸成為老百姓家家戶戶在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

　　顧名思義，扁豆?fàn)F面的名字道出了它的做法，可一個(gè)簡(jiǎn)單的“燜”字是無(wú)論如何也表達(dá)不出它獨(dú)有的美味。燜好的面條，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香。

　　主料：400g機(jī)制手搟面　300g扁豆　150g豬肉

　　配料：適量姜絲　適量蔥絲　適量大蒜　適量黃酒　適量老抽　適量生抽

　　制作步驟：

　　1、準(zhǔn)備好材料：扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維，接著掰成3-4公分的長(zhǎng)段。

　　2、豬肉切片，放黃酒，玉米淀粉抓一下，蔥姜切絲，放一半蒜拍碎，(另一半留出鍋前用)。

　　3、鍋中放底油燒熱，下入蔥姜蒜爆香。

　　4、放豬肉片快速翻炒，炒至肉片變色。

　　5、接著放入豆角，黃酒，生抽，老抽，糖，鹽煸炒。

　　6、接著倒入沒(méi)過(guò)扁豆的清水，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘。

　　7、煮完留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用。

　　8、把扁豆平鋪在鍋底。把面平攤在扁豆上一層，把湯汁均勻地散在上面(倒一半湯汁)。

　　9、再鋪上一層面，把剩余的湯汁均勻地撒在面上。

　　10、蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜至還有少量湯汁。出鍋前把蒜粒放入，拌勻即可

　　小貼士

　　1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆?fàn)F面里被發(fā)揮到極至。

　　2.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。

　　3.時(shí)時(shí)翻炒，注意別煳鍋。

　　4.如果燜面有剩余，下次吃時(shí)，在炒鍋里放入少量的油，油熱后，將剩余的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。