豆腐腦的原料：

　　黃豆 水

　　葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

　　1、豆腐腦的做法

　　如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。

　　豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15(不能比這更稀)

　　豆?jié){煮開后，晾涼。

　　把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。

　　豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。

　　原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋(一個(gè))

　　做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。

　　豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬(花生醬)汁調(diào)味。

　　調(diào)味料：

　　1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙;

　　2、蔥姜酒少許;

　　3、料酒少許;

　　4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉;

　　2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片;

　　3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲;

　　4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。

　　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。

　　重點(diǎn)提示：

　　1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。

　　2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。