重慶麻辣烤魚的做法

今天的重頭戲是這個超級下飯的麻辣口兒的烤全魚，其他菜都是圍繞著它搭配的，我們幾個主要吃的也是它。來關(guān)注一下吧，味道絕對不會讓你失望！

原料：

草魚一條、姜、蔥、蒜、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、干辣椒、 麻椒、洋蔥、菜花、彩椒、青筍、胡蘿卜、平菇、芹菜。

做法：

1、將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調(diào)成腌魚的汁兒備用；

2、草魚去頭尾，去掉魚腥線和腹壁黑膜，切成兩片，不要切斷(頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可）；

3、翻過魚身，在魚身上斜口劃上幾刀；

4、將調(diào)好的料汁均勻地涂抹在魚身上與刀口里，刀口里放入姜片，蔥段，容器底也放上蔥姜片將魚腌制40分鐘至幾小時均可；

5、腌好的魚，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出；

6、準(zhǔn)備好的配菜切塊，切條備用；

7、鍋中放入油，油熱加入豆瓣醬，干辣椒，麻椒煸炒出香味兒；

8、加入適量清水，蒜瓣都至水開，依次加入配菜煮熟，不易熟的根莖類菜先放，彩椒，洋蔥等易熟的菜后放入，煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚中即可（最后，魚上面加些干辣椒段和麻椒料，澆上燒熱的明油爆出香味即可，提高亮度的同時增加香味）。