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家常小炒 雙脆香干炒肉絲的做法

       閩西家常小炒“雙脆香干炒肉絲”

       兩年前,和幾個(gè)朋友自駕車從福州去山區(qū)玩兒了兩天。那次,在當(dāng)?shù)乜h城的一家還算不錯(cuò)的飯館里吃午飯,我讓老板看著安排。一桌菜擺上來,看了看,也沒啥好吃的!我說;把你們的特色菜炒幾個(gè),于是,老板立即讓廚師再給添幾道菜。時(shí)間不大,又端了幾盤兒上桌,其中一盤說是叫做“雙脆香干炒肉絲”,聽這名兒不錯(cuò)。結(jié)果夾起來一吃,原來是“西芹榨菜炒肉絲”,呵呵!不過,味道還不錯(cuò)。老板說,這道菜客人點(diǎn)的挺多,挺受歡迎的,嘗嘗吧,看味道咋樣!

雙脆香干炒肉絲

       原料:

       西芹條180克、榨菜條80克、香干80克、豬肉絲120克、蔥末5克、姜末5克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、紹酒15克、水淀粉少許、烹調(diào)油適量。

       做法:

 

       1、漿制肉絲;里面放如少許,鹽、雞粉、胡椒粉和紹酒抓勻;

       2、然后放入適量水淀粉;

       3、放入水淀粉后再次抓勻備用;

       4、調(diào)制碗芡;碗里放入少許鹽;

       5、再放入雞粉少許;

       6、撒少許胡椒粉;

       7、滴入幾滴紹酒;

       8、倒入適量水淀粉攪勻;

       9、湯鍋水燒開,把西芹放入汆燙;

       10、下鍋后稍加汆燙立即撈出,然后投入涼水盆過涼;

       11、炒勺上火燒熱,注入適量烹調(diào)油,油溫三四成熱下入肉絲滑散;

       12、肉絲滑散后,倒入蔥姜末炒出香味兒;

       13、然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒;

       14、把所有原料炒勻炒透后烹入碗芡,用旺火翻炒數(shù)下,待芡汁糊化便可出鍋;

       15、出鍋后碼盤便可上桌食用。

       此菜特點(diǎn):色澤清淡、做法簡單、配料爽脆、肉絲滑嫩、咸鮮適口、很是下飯。

       溫馨提示:

       1、此菜炒起來很簡單,關(guān)鍵是要注意保持顏色清爽,把西芹汆燙過涼,就是為了保持其爽脆和色澤的美觀。

       2、這是一道快捷菜,因此在炒的時(shí)候,用急火快炒就可以,炒爛了就不好吃了。

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