閩西家常小炒“雙脆香干炒肉絲”

原料：

西芹條180克、榨菜條80克、香干80克、豬肉絲120克、蔥末5克、姜末5克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、紹酒15克、水淀粉少許、烹調(diào)油適量。

做法：

1、漿制肉絲；里面放如少許，鹽、雞粉、胡椒粉和紹酒抓勻；

2、然后放入適量水淀粉；

3、放入水淀粉后再次抓勻備用；

4、調(diào)制碗芡；碗里放入少許鹽；

5、再放入雞粉少許；

6、撒少許胡椒粉；

7、滴入幾滴紹酒；

8、倒入適量水淀粉攪勻；

9、湯鍋水燒開(kāi)，把西芹放入汆燙；

10、下鍋后稍加汆燙立即撈出，然后投入涼水盆過(guò)涼；

11、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油溫三四成熱下入肉絲滑散；

12、肉絲滑散后，倒入蔥姜末炒出香味兒；

13、然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒；

14、把所有原料炒勻炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒數(shù)下，待芡汁糊化便可出鍋；

15、出鍋后碼盤便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)；色澤清淡、做法簡(jiǎn)單、配料爽脆、肉絲滑嫩、咸鮮適口、很是下飯。

溫馨提示；

1、此菜炒起來(lái)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是要注意保持顏色清爽，把西芹汆燙過(guò)涼，就是為了保持其爽脆和色澤的美觀。