千年歷史名菜“東安子雞”

       “東安子雞”這道菜，始創(chuàng)于唐代的開元年間，由湖南省東安縣的一些酒家所發(fā)明，距今已有上千年的歷史。

       相傳，當年的東安縣城雖然不大，但，南來北往的商人都必經此地，市井也較繁華。一次，有幾位北上去長安做生意的商人路經此地，夜晚尋店投宿后，大家由于一路上饑腸轆轆，便請店家先安排飯菜，此時客店里廚房早已經打烊，無奈之下店主便命廚師把幾只白日里煮熟的剩雞剁碎，為客商炒來吃，沒想到味道奇佳，深受客商的贊賞，不由得問起此菜的名稱，老板靈機一動，便起名為“東安雞”。

       后經客商們的一路宣傳，其美譽直達長安。此菜便逐漸開始名聲大噪，深得過往客商們的青睞。當時的這道菜是，此地不知，外阜全曉，就連縣太爺也都是后來才知道本縣有這么一道名菜的，為了一探究竟，自己親自去品嘗，食過之后，感覺味道確實不錯，縣太爺后來建議店家，使用嫩雞制作味道會更好，后來便改名為“東安子雞”。

       此菜經不斷改良一直流傳至今。這也叫歪打正著，奇事一樁，本來是應付燃眉之急，店伙計們是胡炒一通，只是為的讓客人吃飽，沒想到卻炒出了一道歷史名菜，呵呵！

       “東安子雞”說白了，就和回鍋肉差不多，只不過使用的不是豬肉而是雞，此菜的做法也很簡單，今天就做這道千年的歷史名菜“東安子雞”，其主要做法如下。

       原料：

       熟雞腿肉一只300克、紅椒條30克、青椒條30克、洋蔥條30克、蔥末3克、姜末3克、蒜末10克、干辣椒5克、醬油5克、醋10克、白糖10克、紹酒10克、味精1克、鹽2克、香油5克、水淀粉適量、烹調油適量。

做法：

1、把熟雞腿去骨切成條；

2、勾兌碗芡；碗里放入味精1克、鹽2克、白糖10克；

3、倒入醬油5克、醋10克；

4、再倒入紹酒10克；

5、放入適量水淀粉攪勻；

6、最后把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用；

7、炒勺上火注入適量烹調油，放入干辣椒，用小火煸香；

8、辣椒煸香后倒入雞條炒勻；

9、倒入配料炒勻；

10、配料炒至斷生后，烹入碗芡用旺火翻炒；

11、待芡汁糊化后，滴入幾滴香油炒勻便可出鍋；

12、出鍋碼盤便可上桌食用。