瓦塊魚的做法

原料：草魚（去頭尾留中間部分）兩斤、干辣椒3個(gè)、姜絲、蔥段、水。

腌制料：姜末、蔥絲、生抽2大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、料酒1大匙。

調(diào)味料：生抽2大匙、糖1小匙、溫水1又1/2大匙、陳醋1小匙、香油1/4小匙，混合在一起。

水淀粉：用玉米淀粉1大匙和30ml的水混合均勻。

做法：

1、將魚塊用腌制料拌勻，腌制最少兩個(gè)小時(shí)，期間隔一段時(shí)間用筷子給魚塊翻翻身，使其更好的入味。

2、平底鍋倒入適量的油（油量不需要太多，比一般炒菜時(shí)稍微多一點(diǎn)點(diǎn)就行），用中小火慢煎至魚塊兩面呈金黃色，盛出備用。

3、炒鍋冷油，用中小火煸炒辣椒、姜絲出味，然后再加入蔥段炒香，倒入魚塊（不要翻動(dòng)，以防止魚塊碎掉），加水（水量達(dá)到魚塊的1/3），蓋上鍋蓋燜燒至湯汁收汁（因?yàn)轸~塊已經(jīng)煎過，所以很好熟，大概也就是七八分鐘的樣子），倒入調(diào)味料，開大火催個(gè)三五分鐘后淋入水淀粉即可。