酸菜白肉燉粉條的做法

原料：

酸菜、花肉、粉條、蔥姜、小辣椒、八角。

做法：

1、花肉洗凈，添加蔥姜、八角和料酒，煮開(kāi)后撇凈浮沫；

2、繼續(xù)大火煮至筷子可以輕松插透，關(guān)火，晾涼后切薄片；

3、粉條提前用溫水泡軟；

4、酸菜洗凈，切絲，攥干水分備用；

5、起油鍋，爆香蔥姜；

6、下入酸菜絲大火爆炒至水分干，出香味；

7、下入粉條和肉片，把煮肉的水揀去調(diào)料，倒入鍋內(nèi)；

8、燉至至粉條和肉片軟爛，添加鹽胡椒粉和味精調(diào)味，撒上紅椒圈，滴幾滴香油；

9、出鍋后可蘸調(diào)味料或辣油同食。

6個(gè)制作小竅門(mén)：

1、白肉切薄片，不要熱切，涼透后再切，最好放入冰箱冷藏一段時(shí)間更容易切?。?/p>

2、酸菜菜幫部位要盡可能片薄切細(xì)（我的刀工差，請(qǐng)忽略）；

3、酸菜清洗之后要把水攥干后下鍋；

4、酸菜絲下鍋后要經(jīng)過(guò)充分爆炒，酸菜味兒才會(huì)濃郁；

5、要用煮肉的原湯燉，味道才純正；

6、只用鹽、胡椒粉和味精調(diào)味，才會(huì)凸顯菜的原汁原味。