杭州名菜 燒素鵝的做法

原料：

干腐皮150克、醬油30克、白糖20克、味精2克、紹酒15克、蔥段20克、姜片15克、香油少許、干淀粉少許、烹調油適量。

做法：

1、把干油皮用清水先浸泡軟；

2、料理盆中放入白糖；

3、再撒入少許味精；

4、倒入適量醬油；

5、再倒入少許紹酒；

6、兌入適量清水；

7、把泡軟的油皮放入調好的味汁中；

8、包裹最外皮的油皮稍加浸泡調味撈出，平鋪在案板上；

9、把包入內心的油皮浸泡15分鐘，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷兒；

10、把油皮卷好后放入鐵盤中；

11、鐵盤放入蒸籠，上面放好蔥段和姜片；

12、用中火蒸15分鐘即可；

13、蒸好后揀出蔥姜不要；

14、在豆卷上拍少許干淀粉；

15、放入四成熱的油鍋中；

16、把兩面炸至金黃取出，滴上幾滴香油抹勻；

17、然后放到案板上用刀斬件碼盤即可。