最后上的一道是口味清淡的粵菜，粵菜非常注重質(zhì)和味，力求清中求鮮，淡中求美。

　　這道菜爽口清甜，汁滑鮮美，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)眼養(yǎng)胃。鮮香嫩滑的肉餡和脆嫩的杏鮑菇搭配在一起，再加上鮮濃的鮑汁，別有一番風味。

瑤柱鮑汁釀杏鮑菇的做法 怎么做

　　原料：

　　杏鮑菇3個、魚肉100克、五花肉100克、馬蹄4個、香菇1個、香菜2棵、上海青3棵、姜25克、胡椒粉1/2茶匙、鹽2茶匙、雞精1/2茶匙、雞蛋1個(取蛋清)、瑤柱鮑魚汁4湯匙、淀粉1湯匙。

　　做法：

　　1、主料圖;

　　2、五花肉、魚肉剁肉餡;

　　3、香菇泡發(fā)后洗凈切碎，馬蹄、香菜剁碎，姜切粒待用;

　　4、把香菇、馬蹄、香菜、姜粒放入內(nèi)餡，加胡椒粉、鹽、雞精、雞蛋清攪拌上勁;

　　5、杏鮑菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣;

　　6、杏鮑菇從中間切開一刀，不切斷;

　　7、鍋里放入清水燒開后，放1茶匙鹽，杏鮑菇用開水先焯一下;

　　8、撈起擦干水分;

　　9、在菇的切口處抹上干生粉，再把肉餡釀在里面;

　　10、11、放入鍋里大火蒸10分鐘取出;

　　12、上海青去掉粗葉，用油鹽水焯水;

　　13、焯水后放入冰水中;

　　14、杏鮑菇、上海青碼好盤;

　　15、瑤柱鮑魚汁、水淀粉備好;

　　16、鍋下油倒入鮑魚汁;

　　17、加水淀粉煮滾;

　　18、淋在杏鮑菇上即可。