干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種做法，主要是將菜用油慢慢煸干，特別的滑嫩腴香，清新爽口。常用來干煸的物品有四季豆、鱔絲、豆角、龍蝦、茄子、香菇……

　　有言道：“四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕”，聽起來湖南人更偏愛辣椒，相對(duì)于川渝的麻辣，晉陜的油辣來說，湖南人的辣更加純粹。湘菜館里的干煸泥鰍，魚和干辣椒都煸炒得酥酥脆脆，一口魚，一口辣椒的吃法，甚是過足了嘴癮。

紫蘇干煸小泥鰍的做法 怎么做

　　原料：

　　一斤泥鰍(我買的大概有大拇指頭那么粗)、干辣椒、曬干后的紫蘇(可以解魚毒，必備干貨)、白芝麻、幾顆花椒、小蔥。

　　做法：

　　準(zhǔn)備工作：

　　大條泥鰍建議起干鍋將其悶死后，一條條去掉肚腸。如果懶得處理肚腸，可以在養(yǎng)的水中放點(diǎn)生姜或者食用油，讓它把泥沙吐出來?；蛘吒纱噘I小指般細(xì)的泥鰍，干煸過后口感風(fēng)味更佳。

　　1、鍋內(nèi)加入比小炒多一倍的油，待油溫高時(shí)，將泥鰍放入，中火慢慢煸炒，一直到金黃酥脆;

　　2、余油炒香姜末和蒜末，再將干辣椒放入同炒;

　　3、最后放入紫蘇，將泥鰍放入后，加鹽調(diào)味，撒上白芝麻和蔥段即可。