3、藕去皮洗凈切成薄片，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段;

　　4、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了;

　　5、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出;

　　6、 鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香;

　　7、 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻;

　　8、 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

　　私房話：

　　1、可以根據(jù)自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個(gè)品種一鍋比較好;

　　2、麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)有水，影響口感;

　　3、最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、火鍋調(diào)料加鹽。