紅燒牛肉是川菜經(jīng)典，如果非要用一個(gè)詞來(lái)形容，那就是霸王花吧，呵呵，怎么會(huì)用到這個(gè)詞呢，只因?qū)懖┑臅r(shí)候，突然想起香港電影里的飛虎隊(duì)和霸王花系列，那時(shí)的港產(chǎn)電影真的很精彩，星爺、華仔、發(fā)哥的電影我超喜歡，雖然他們已經(jīng)英雄老矣，可是那些經(jīng)典的熒幕瞬間，還是留在影迷的心間。

川菜界的霸王花--紅燒牛肉的做法

　　原料：

　　牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉適量。

　　做法：

　　1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開(kāi)瀝干水份，切成小塊待用;

　　2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香;

　　3、然后放入牛肉塊炒干水分;

　　4、然后再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻;

　　5、加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘; 冷卻后可以放入土豆和胡蘿卜煮開(kāi)。如若沒(méi)有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內(nèi)，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

　　聽(tīng)米嘮叨：

　　燉肉時(shí)放適量的茶葉，可讓牛肉更加酥松。之所以稱他為霸王花，是因?yàn)槌?jí)百搭。牛肉燒好以后，可以做成很多菜，比如牛肉燉土豆、牛肉湯面、牛肉炒面、牛肉炒飯、牛肉拌飯。大家燒好牛肉以后，裝在密封盒子里，放入冰箱冷藏，隨時(shí)都可以變出一道美食哦。如果不是立即吃，牛肉不要燒的太爛，以后和土豆等硬菜煮時(shí)，才不會(huì)煮成肉泥。