淮南牛肉湯，聽(tīng)到名字就讓人垂涎入滴，很多人應(yīng)該都有吃過(guò)淮南牛肉湯，吃完就會(huì)還想再吃，今天就給大家分享一下淮南牛肉湯配方以及淮南牛肉湯做法。

　　淮南牛肉湯配方

　　淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮(干章、百頁(yè))、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。

　　淮南牛肉湯原料：牛肉750克，牛骨500克。

　　淮南牛肉湯調(diào)料：香料袋1個(gè)(20 克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。

　　淮南牛肉湯香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個(gè)，香葉3片，香砂2個(gè)，甘草0.5克，花椒10粒，干紅辣椒3個(gè)。

淮南牛肉湯配方（圖片來(lái)自攝圖網(wǎng)）

　　淮南牛肉湯做法

　　牛油辣子制作工藝：

　　將牛油煉至沒(méi)有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

　　1、將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。

　　2、取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500 克大火燒開(kāi)，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。

　　3、凈鍋上火，加入牛肉湯燒開(kāi)，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。

　　工藝關(guān)鍵：

　　1、牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約 50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。

　　2、牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

　　3、在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。

　　4、一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜相搭配味道更好。

　　自己在家也可以做了，照著“淮南牛肉湯做法以及淮南牛肉湯配方”在家就可以做出好吃的牛肉湯了!

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