我們海邊人流傳一句話(huà)：一鱸二鯧三加吉，說(shuō)的是海里最好吃的魚(yú)排序：鱸魚(yú)第一，鯧魚(yú)第二，加吉排第三。關(guān)于加吉魚(yú)還有個(gè)好玩的事情就是：小時(shí)候，我們吃加吉魚(yú)時(shí)都要找“加吉孩”，說(shuō)的是魚(yú)頭里的一塊骨頭，是個(gè)小人的形狀，只有那些上了歲數(shù)的老魚(yú)頭骨才能長(zhǎng)出小孩的形狀，我從沒(méi)找到過(guò)，但是太后說(shuō)她小時(shí)候玩過(guò)那東西，這也難怪，我估計(jì)也沒(méi)遇到過(guò)年紀(jì)大的魚(yú)。

　　跟現(xiàn)在的孩子說(shuō)這些，估計(jì)他們也聽(tīng)不懂，但是龍口長(zhǎng)大的，我的同齡人們，小時(shí)候你們找過(guò)加吉孩么?在這個(gè)什么都講求速度和效益的時(shí)代，估計(jì)也不會(huì)再遇到神馬奶奶輩的加吉魚(yú)了，它們沒(méi)有足夠的時(shí)間去變老，加吉孩，一個(gè)美好的理想。

　　醬燒加吉魚(yú)(醬香濃郁，魚(yú)肉入味)

醬燒加吉魚(yú)的做法 醬燒加吉魚(yú)怎么做

　　原料：黑鱗加吉魚(yú)、蔥姜、大蒜、面醬、油、老燒、香菜、鹽等調(diào)味料。

　　做法：

　　1、加吉魚(yú)清洗干凈后，刮干凈魚(yú)鱗，豁開(kāi)魚(yú)肚將魚(yú)的內(nèi)臟取出扔掉，將魚(yú)鰓也清除干凈，再用水清洗下，在魚(yú)的表面抹適量鹽，然后把面醬涂在魚(yú)的表面，肚子里也撒鹽涂醬，這樣更入味;

　　2、腌制至少半小時(shí)后，準(zhǔn)備做魚(yú)，蔥切碎，姜切絲，蒜拍扁切碎;

　　3、鍋里放兩大勺油，比平時(shí)炒菜放的油要多一些，油熱后先放大蒜入鍋炸一下，然后把魚(yú)放進(jìn)去煎一下，兩面都要煎;

　　4、煎好后，可以把剩余的油倒出來(lái)，然后烹入一大勺的老燒(老白干)，再倒入少量的醋激一下，然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，把姜絲放魚(yú)身上;

　　5、要時(shí)不時(shí)地把魚(yú)鏟一下，以防止魚(yú)糊鍋底，等魚(yú)快燒好時(shí)再把蔥放下去，等湯汁收干時(shí)，撒點(diǎn)香菜即可出鍋。

　　注意：

　　1、魚(yú)肚里內(nèi)臟和魚(yú)的鰓都要去除，否則會(huì)影響?hù)~(yú)的味道;

　　2、加吉魚(yú)的魚(yú)肉比較厚，要想入味道，必須要提前腌制，后面燒魚(yú)的過(guò)程中不用再加鹽;

　　3、把蒜粒先放鍋里炸一下，油里就會(huì)有蒜香，用這個(gè)油煎魚(yú)味道特別好;

　　4、多余的油倒出來(lái)不必扔掉，燒茄子特別美味，既有大蒜香還有魚(yú)香，做份魚(yú)香茄子美死了;

　　5、老燒必不可少，最好是高度老白干，試試你就知道，海魚(yú)的腥味變鮮味;

　　6、一定要注意小火燉魚(yú)，燉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)才好吃，“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”;