草魚肉厚而細(xì)嫩，尤其是它的中段肉質(zhì)最為肥厚，在烹飪上利用很廣?？梢哉闻胫?，也可切成塊、片、絲、茸等各種形狀，適合蒸、燒、溜、煎、熏、燉、汆等不同的烹飪方式，成菜都非常美味。今天我們把之前做五香熏魚剩下的另一半草魚中段，用汆的手法做一道蔥油魚片。

　　所謂氽即是把原料以水作為導(dǎo)熱體，經(jīng)沸水短時(shí)間加熱成菜。烹煮時(shí)湯汁幾倍于原料，加熱時(shí)間極短，原料燙熟即成菜。氽菜的特點(diǎn)是湯清味醇、味鮮質(zhì)嫩。這種被稱之為氽的烹飪法，相比起用油做導(dǎo)熱體的煎、炸、炒等做法，更多地保持了食材的原汁原味，同時(shí)也更健康一點(diǎn)。

草魚做法大全 蔥油魚片的做法

　　原料：

　　草魚、蔥姜少許、料酒1勺、鹽2克、胡椒粉2克、蒸魚豉油2大勺、蛋清半個(gè)、淀粉1勺、植物油10克。

　　做法：

　　1、將草魚中段洗凈，去除魚皮、龍骨、肚檔，斜刀片成約0.15公分厚的大片;

　　2、加入鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉拌勻放置15分鐘;

　　3、鍋里放足量清水和蔥姜燒開，加料酒中火保持水沸騰，將魚片一片一片放入;

　　4、至魚片顏色變白斷生浮起，關(guān)火撈出魚片放入盤里;

　　5、淋入蒸魚豉油，放上蔥絲，將油燒熱澆在蔥絲上即可。