一直以來，各種各樣的蛋類在我們家的餐桌上出現(xiàn)的頻率都是相當高滴!一來是家人都愛吃，二來它們也很有營養(yǎng)，三來這價錢也不貴(比豬肉便宜多了!主要的還是這東西很好烹飪，一般情況下連切都不用，而且怎么做都好吃。煎的、炒的、煮的、炸的、蒸的……反正怎么做俺家鄭土土小朋友都很喜歡吃。有時碰上我想偷懶不想動，給他弄點雞蛋下點面條什么的，他也能吃個精光。

　　回鍋鵪鶉蛋

回鍋鵪鶉蛋的做法 回鍋鵪鶉蛋怎么做

　　原料：鵪鶉蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。

　　做法：

　　1、鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開后煮兩分鐘左右關火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時將其撈出剝去殼;

　　2、將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花;

　　3、平底鍋內放油，將鵪鶉蛋逐個放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃;

　　4、再將鵪鶉蛋翻面，稍稍煎一會兒，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鐘左右;

　　5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

　　經驗分享：

　　1、煮蛋時最好不要用大火，大火容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;將蛋煮好后放入冷水中冷卻是為了防止粘殼，便于剝殼;

　　2、切鵪鶉蛋時可將刀子放入沸水中燙一會兒再切，可防止蛋黃破碎，這個方法也適用于其它的蛋類;

　　3、鵪鶉蛋煎好之后要小心翻炒，否則蛋黃容易掉出來;

　　4、青瓜不必炒太長時間，以免影響口感;

　　5、也可以考慮最后用少許濕淀粉勾些薄芡(出鍋前我嘗了一下，覺得鵪鶉蛋已比較入味了因而沒有勾芡)。