都說茄子費(fèi)油，的確，炒菜時只要茄子一入鍋，油就被吸盡了。但是，要是放多了油來炒茄子，吸飽了油的茄子就別提有多膩歪了。我們家炒茄子都會加青椒或是西紅柿，還一定會用到蒜或是蒜苗，增鮮提味，茄子本來的味道畢竟有些寡淡，屬于有點(diǎn)沒性格的那種，所以，也就不會讓茄子單刀赴會。干鍋炒茄子一個，沒趣的很。還不太贊成炒茄子先扒皮的，把好好的茄子給扒的光溜溜的要多難看有多難看，更何況，那營養(yǎng)就在那身紫色的皮上，而且扒了皮的茄子馬上就會氧化變成黑褐色。

　　這倒是有幾個辦法可以防止茄子變黑，一是將去了皮的茄子立即放入水中，炒時再撈出來下鍋。二是滴幾滴檸檬汁，可以是茄子肉質(zhì)變白。三是加點(diǎn)醋，可以使炒出來的茄子不黑。四是在切好的去皮茄子上撒點(diǎn)鹽，拌勻，腌一會兒，擠去滲出的黑水，炒的時候不加湯，炒制變軟為止。看來看去，還是一個辦法好，就是不給茄子去皮，現(xiàn)切現(xiàn)炒，茄子才不會發(fā)黑，還會保證營養(yǎng)。

　　原料：長條茄子、青椒、 蒜苗、 鹽、 糖、老抽、雞精、清水、醋、食用油。

　　做法：

　　1、茄子(最好選用長茄子)洗凈去蒂，帶皮切成長條或者是塊。辣椒洗凈去蒂去籽，切成塊待用。蒜苗洗凈切成碎粒。(也可以選用蒜瓣);

　　2、熱鍋倒油，油熱后，先熗炒辣椒塊;

　　3、再放進(jìn)蒜苗粒;

　　4、出香味后，放入茄條，迅速的翻炒，同時，一定要開中大火，并且不停的翻炒，免的糊鍋;

　　5、待茄子在鍋內(nèi)稍微變軟后，放入適量的白糖，倒入老抽，翻炒。再倒一點(diǎn)清水，水一定不要多，不要讓茄子出湯。繼續(xù)翻炒，看鍋中水份干后在倒一點(diǎn)水進(jìn)去，翻炒，臨出鍋時，放鹽、雞精和稍滴幾滴醋，翻炒均勻后，即可。