本文為大家介紹下安徽菜譜，蓮蓬魚是怎么做的：

　　蓮蓬魚原料：

　　肉200克、味精0.5克、炒花生米75克、精鹽0.5克、豬肥膘肉50克、紹酒5克、雞蛋清2個(gè)、綠色菜葉汁3克、濕淀粉10克、雞湯150克、熟熟豬油15克。

　　蓮蓬魚做法：

　　1、魚肉、肥膘內(nèi)剁成泥，放在碗內(nèi)，加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。

　　2、取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡并抹平，每個(gè)餡上插入花生米5粒，逐一做好后，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內(nèi)。

　　3、鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。

      蓮蓬魚特點(diǎn)

　　以魚肉為蓮房，花生米為蓮實(shí)，象形制成的蓮蓬魚，是徽州名菜，形色逼真，魚肉鮮軟，花生香脆，別具一格。