本文為您介紹下徽菜菜譜中的黃山燉鴿做法：

黃山燉鴿

       原料：

　　凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克。

　　做法：

　　1、將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米厚的片，放開(kāi)水鍋中浸燙一下?lián)破?

　　2、蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切塊拍松;

　　3、將鴿子宰殺治凈，從腹部(靠近肛門附近)開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟(留肫、肝)，洗凈;

　　4、洗凈的鴿子下開(kāi)水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi);

　　5、在湯碗內(nèi)放入山藥片、蔥結(jié)、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個(gè)大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。

　　注意：

　　湯碗用皮紙嚴(yán)，保持原汁原味，且能縮短蒸制時(shí)間，鴿肉口感更美。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　黃山是世界聞名的旅游勝地，它位于皖南山區(qū)，方圓250公里，現(xiàn)代文學(xué)字、考古學(xué)家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風(fēng)景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補(bǔ)腎，鴿肉強(qiáng)身健體，被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a(bǔ)延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。