結(jié)婚婚宴酒店 全國16家頂級奢華餐廳(3)

　　代表餐廳三：利苑
　　
　　作為一流的正宗粵菜餐廳，有30多年歷史的利苑餐廳在新加坡、北京、香港和廣州已經(jīng)開了13家分店，如此受歡迎的原因在于這里持久穩(wěn)定的水準(zhǔn)。利苑的用料和烹調(diào)均屬上乘，環(huán)境樸素，服務(wù)恰到好處。在心思上更是少有人能出其右，這就是利苑的招牌菜層出不窮、長盛不衰的秘訣。
　　
　　滋補(bǔ)海粗鹽甑雞用福建的海鹽和全天然飼料喂養(yǎng)的走地雞一起蒸8個小時。老火湯限量供飲，味道清爽不厚重而回味悠長的湯足見利苑煲湯功夫之精湛。甜品方面，利苑于1984年創(chuàng)作的楊枝甘露已經(jīng)成為經(jīng)典中的經(jīng)典，還有椰皇燕芝露、芒果布丁等等。
　　
　　個人風(fēng)格展示廳：以廚師名字命名的連鎖餐廳
　　
　　一家名廚經(jīng)營的餐廳對自身的意義很大程度是有了演繹自己作品的舞臺。特別是第一家，其意義更可說是非常深遠(yuǎn)，往往名廚的連鎖餐廳的合作伙伴和一系列如米其林的美食評點(diǎn)都是從這第一家開始的。一旦順利，再往后發(fā)展的幾家餐廳將逐步把名廚推向另外一個高峰—品牌。到了這個階段名廚將與一些商業(yè)機(jī)構(gòu)合作，出產(chǎn)一些打著名廚旗號的副產(chǎn)品，如JamieOliver的秘制香料、甄文達(dá)牌的廚刀等等，至于他們的餐廳將完全是一個必須存在但不是重點(diǎn)的展覽廳。

　　代表餐廳一：LARIS
　　
　　Laris是一家典型的以創(chuàng)辦總廚DavidLaris的名字而開的名廚餐廳。餐廳主打的是澳大利亞菜，里面帶有亞洲元素是這里的特色。和很多名廚餐廳一樣，Laris把他個人的風(fēng)格最大程度地在其菜品上表現(xiàn)出來，材料的簡潔與新鮮和每道菜鮮明的個性都以貼近潮流的方式表達(dá)出來。除了菜品以外，他的酒吧和巧克力工坊都是為了Laris本人對美食多面性的能力展現(xiàn)而存在的，像分子雞尾酒和花椒、煙草口味的巧克力等等無一不是Laris以自己做招牌的賣點(diǎn)，以此開發(fā)出去的就有他的巧克力店和一家以簡餐為主題的餐廳。
　　
　　推薦：分子雞尾酒、花椒、煙草口味巧克力

　　代表餐廳二：黃浦會
　　
　　雖然黃浦會沒有以創(chuàng)辦總廚梁子庚的名字來命名，南北兩家黃浦會菜品的風(fēng)格也大相徑庭，但這恰恰是以菜系的不同來體現(xiàn)梁子庚本人獨(dú)有的風(fēng)格。黃浦會的菜品是以傳統(tǒng)中餐為根基，再沿著其脈絡(luò)進(jìn)行“再創(chuàng)作”，這樣在傳統(tǒng)與摩登之間既能相互討好，還帶有別樣的新鮮感的做法可說是非常聰明。因?yàn)樵诖蠹沂煜さ幕A(chǔ)下才會排除味道上的疑問，讓餐廳短期內(nèi)迅速成為餐飲風(fēng)潮的寵兒。當(dāng)餐廳達(dá)到一定知名度，黃浦會又推出了貼有梁子庚名字的葡萄酒，目的是將其本人作為一個品牌來推廣，因?yàn)椴蛷d的存在與否其實(shí)并不是最重要的，這只是一個場地，而廚師才是產(chǎn)品最有價值的靈魂。
　　
　　提供當(dāng)?shù)刈钐厣牟穗龋罕镜卣信撇蛷d
　　
　　要為一家餐廳定位它是否屬于本地的招牌餐廳，首先得看餐廳的招牌菜是否當(dāng)?shù)氐奶厣穗?，其次餐廳的口碑是否能吸引外埠人士一到當(dāng)?shù)貢x擇去那里消費(fèi)。另外但很多人認(rèn)為本地招牌餐廳的先天優(yōu)勢逐漸開始被打破，因?yàn)殡S著餐飲的發(fā)展，本地餐廳堅持和依賴的傳統(tǒng)式菜肴的作業(yè)方式和其味道逐漸式微，再加上不少外來的風(fēng)味餐廳正在慢慢侵蝕本地餐廳的勢力，所以，大多數(shù)本地餐廳在餐飲潮流的帶動下也不得不作出一系列的轉(zhuǎn)變，比如擺盤方式也作出了很多更國際化的新嘗試，有的則將上菜的形式變成帶有表演的性質(zhì)，務(wù)求令食客產(chǎn)生不虛此行的感覺。當(dāng)然，也有一部分堅持把傳統(tǒng)進(jìn)行到底，繼續(xù)以歷經(jīng)百年的老風(fēng)味做餐廳招牌。不過無論這種以本地風(fēng)味為主題的餐廳是秉承傳統(tǒng)還是創(chuàng)新發(fā)展，這都是為了“本地招牌”。

　　代表餐廳一：北京大董
　　
　　作為一家典型的本地餐廳，大董算是成功地將傳統(tǒng)菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一條道路。要說餐廳本身的服務(wù)和裝修都是屬于現(xiàn)代中餐廳的風(fēng)格，但與本地老字號相比，大董的菜品在細(xì)節(jié)上的不同讓它與舊有國營化的餐廳區(qū)別開來。就拿烤鴨來說，與傳統(tǒng)意義上的掛爐烤鴨所提倡的那種脆和香效果相比，這里把鴨皮改進(jìn)成為類似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的嘗試。同時為了契合市場的需要，將北京的風(fēng)味集中起來，像艾窩窩、豌豆黃和蕓豆糕那些北京小吃也齊聚餐廳，而且更新鮮細(xì)膩。總體來說，作為一個以本地特色為賣點(diǎn)的餐廳，大董緊貼了時代的需要，將傳統(tǒng)以更適合當(dāng)今的味蕾和眼光來演繹，在保持正宗風(fēng)味之余又提高了其他周邊的要求，打破在胡同里才是最正宗的老北京風(fēng)味的舊有觀念。

　　代表餐廳二：成都銀杏南亭
　　
　　作為成都最高規(guī)格的餐廳之一，銀杏南亭從一開始營業(yè)，就因它鮮明的ARTDECO建筑風(fēng)格與中國古典韻味的融合，華美的設(shè)計，川菜、粵菜、西餐兼營的豐富贏得了成都人的喜愛。各式不同食材在這里都會受到高規(guī)格的待遇，讓其發(fā)揮出最好功用。自制三文魚把三文魚粒用特制的醬拌好，上桌由客人親自加入鵪鶉蛋，攪拌均勻后涂抹到烤得香脆的法式面包上，口感滑嫩酥香，還極有樂趣。西餐精致，川菜也毫不遜色，這里的川菜口味有所調(diào)整，更加注重清淡健康，絕對不放味精。而這里的粵式早茶人氣極旺，到了周末常常需要排隊。