香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。”這是說香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前;民諺：“三月八，吃椿芽。”每年農(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿的功效與作用是什么?香椿要怎么吃?下面我就來介紹一下。

　　香椿營養(yǎng)豐富，抗氧化性第一

　　香椿營養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 238毫克。

　　香椿是藥食兼用的食材，全樹可利用，是經(jīng)濟價值極高之樹種。

　　亞蔬中心營養(yǎng)系代主任楊瑞玉研究百余種蔬菜的抗氧化性，發(fā)現(xiàn)香椿排名第一，抗癌的效果比目前紅火的地瓜葉高3～10倍。因此，對于香椿具有除熱、解毒、止血、殺蟲、治腸炎等藥效，以及近期發(fā)現(xiàn)本植物具有抗癌與降血糖之活性，顯示香椿表現(xiàn)出多元化的保健功效。

　　百余種亞洲蔬菜中，香椿抗氧化性排名第一，抗癌效果是地瓜葉的3～10倍。(Shutterstock)

　　而高醫(yī)團(tuán)隊初步篩選發(fā)現(xiàn)，香椿對多種癌細(xì)胞株生長皆有抑制作用，甚至啟動癌細(xì)胞自殺的機制，更重要的是對癌細(xì)胞株有很強毒殺作用的濃度下，對于正常細(xì)胞并無傷害，開發(fā)成保健食品極具潛力。

　　古今中外對香椿的記載

　　香椿，作為一味良藥，《唐本草》中就有“葉煮水，可以一洗瘡、疥、疽”的記載。

　　明《本草綱目》講：“椿樗，香者為春，即香椿;臭著叫樗，名山樗”。又稱：“香椿可以祛風(fēng)解毒，椿葉可生發(fā)，樗根疸。祛蛔蟲。”《陸川本草》稱：“香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾。”

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、藥理學(xué)研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等，都有明顯的抑制作用和殺滅作用。

　　香椿的6個養(yǎng)生妙用

　　1. 民間常用香椿芽兒搗爛取汁敷面，以滋潤肌膚，治療瘡癰腫毒效果良好;

　　2. 取60～120克香椿，用水煎服，能治慢性腸炎、胃及十二指腸潰瘍;

　　3. 取香椿皮18克，水煎服治療痔瘡便血、崩漏等癥;

　　4. 取香椿皮25克，石榴皮、紅糖各15克，水煎服，每日2次治療面疾、美容養(yǎng)顏;

　　5. 用香椿芽兒12克，清水煮后食用，對控制血糖有較好療效;

　　6. 將香椿芽兒及葉心洗凈搗爛壓汁，涂擦，可以生發(fā)。

香椿的功效與作用 香椿的食用方法（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　香椿的使用方法

　　香椿拌豆腐

　　將香椿芽兒洗凈，加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開水蓋緊，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調(diào)勻即可。

　　炸香椿魚兒

　　將香椿芽兒洗凈，用鹽水浸一下，加面粉、芡粉、雞蛋、香油及鹽，拌勻。

　　鍋中放油燒至溫?zé)幔瑢⑾愦粠Ш脲佒?，炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。咸香酥脆，別有風(fēng)味?？梢韵戮?，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。

　　食用香椿前，必須用開水燙過

　　香椿為一種“發(fā)物”，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食為妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。

　　再者，吃香椿一定要先用開水燙過。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克。這樣高的含量，若不仔細(xì)燙過，容易使人吃香椿時發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為34.1毫克，而用開水燙過的僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量1.5毫克。

　　因此，食用時最好先用沸水燙一下，再洗凈，盡量減少亞硝酸鹽的含量。

　　以上就是我介紹的“香椿的功效與作用，香椿的食用方法”，希望對你有幫助。

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