想必很多人都有吃過(guò)千層馬蹄糕吧，味道真的是特別的好，但其實(shí)我們自己也可以在家里做，那么下面就給大家分享一下千層馬蹄糕的做法吧!

　　千層馬蹄糕的做法：Q彈椰汁千層馬蹄糕

　　用料：紅糖/黃片糖皆可150g、純正馬蹄粉250g、椰漿400g、純牛奶150g、煉奶(或白糖)60g、清水650g

　　準(zhǔn)備好材料!把250g馬蹄粉分為兩份，一份150g，一份100g。

　　1、因?yàn)檎{(diào)生熟漿會(huì)使小黃比小白略稠一點(diǎn)點(diǎn)，所以配量里小黃的馬蹄粉比小白多。

　　一定要選用品質(zhì)好的馬蹄粉，才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用，幾塊錢的就別用這個(gè)方子啦，做出來(lái)會(huì)不好吃、軟粘。Q彈椰汁千層糕(馬蹄糕)的做法 步驟1

　　2、椰漿的正確打開方式：上下各開一小口，上口通氣，下口倒椰漿，就能很順暢的往外倒了!不要用椰汁!

　　3、300g清水與150g馬蹄粉混合，攪拌均勻。

　　4、過(guò)篩濾去雜質(zhì)，刮下粉末顆粒，這就做好了小黃的生漿。

　　5、350g清水和150g紅糖放入鍋里，煮至糖完全融化。

　　6、關(guān)小火(或關(guān)火)，緩緩倒入一兩勺生漿，一邊倒一邊不停地快速攪勻，煮成稀糊狀，這是熟漿。

　　這里的一兩勺，沒有很明確的量，我的湯勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉漿來(lái)蒸千層糕那把勺子放一兩勺就行，具體看狀態(tài)。只放一勺到兩勺，不是一勺一勺地加完進(jìn)鍋里。

　　煮好的熟漿是稀糊狀、還能流動(dòng)的狀態(tài)，不能煮太稠。太稠難以與生漿混合，有可能導(dǎo)致后面蒸時(shí)出水;太稠也會(huì)使得小黃量少，蒸到后面會(huì)多出小白。

　　我的是加厚復(fù)合底奶鍋，在燃?xì)庠钌祥_最小火操作完全沒問(wèn)題。我不知道你家鍋的厚薄，也不知道你家爐子的火候如何，你可以關(guān)火后倒生漿，也可以關(guān)火晾一會(huì)兒再倒。建議大家多點(diǎn)嘗試，找到適合自己的最佳操作方式。

　　7、切記不要調(diào)太稠了，不然倒回生漿里會(huì)勻不開，后來(lái)蒸起來(lái)也會(huì)不夠用。

　　8、煮好的熟漿，不用晾涼，馬上倒回剩余的生漿里，攪拌均勻，這就是調(diào)好的小黃生熟漿。

　　調(diào)到合適狀態(tài)的熟漿，是可以和生漿很好地融合起來(lái)的。

千層馬蹄糕的做法（圖片來(lái)自攝圖網(wǎng)）

　　9、把150g純牛奶、60g煉奶和400g椰漿，倒入100g馬蹄粉里，不用加熱，直接攪拌均勻。

　　小白之所以直接混合而沒有煮生熟漿，是因?yàn)橐瑵{是比較濃稠的，還有牛奶輔助凝固，蒸時(shí)是不會(huì)出水的。

　　煮生熟漿會(huì)使得成品更Q彈!如果把牛奶換成水，或者把煉奶換成白糖，建議煮生熟漿(參照小黃做法即可)。

　　10、過(guò)篩濾去雜質(zhì)，刮下粉末顆粒。這就做好了小白。

　　11、小黃和小白都分別做好，接下來(lái)就一層一層地蒸。

　　12、鍋里注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸。

　　先舀兩三勺小黃(100-150g)到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至透明表面凝固。

　　每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時(shí)間視乎每一層的厚薄而定。

　　13、再舀兩三勺小白(100-150g)到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至表面凝固。

　　每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時(shí)間視乎每一層的厚薄而定。

　　14、一層小黃一層小白，如此重復(fù)間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，每層蒸3-5分鐘，最后一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。

　　第一層和最后一層都要用小黃，不為什么，只為好看!

　　蒸的時(shí)間不是固定的，鍋的厚薄、鍋里水量的多少、爐子火候的大小、盤子的厚薄、粉漿鋪得厚薄程度等等都會(huì)影響到蒸制的時(shí)間，所以，你就看狀態(tài)，像圖中那樣蒸至凝固就可以了。

　　15、蒸好取出，徹底晾涼后脫模切塊。盡情吃吧!

　　一定要晾涼再切，熱著切會(huì)粘，切不美觀。切方形或菱形都可以，大小隨意。

　　16、切糕方法：先把千層糕從蒸盤里倒扣出來(lái)，平放在切水果專用的砧板上，用刀(菜刀水果刀都行)從上往下一切到底，不要來(lái)回切割，就能切得很整齊，棱角分明。

　　千層馬蹄糕的做法還是有點(diǎn)復(fù)雜的，如果大家平時(shí)有時(shí)間可以在家里嘗試做一做喔!

　　推薦閱讀：西米怎么煮透明 煮西米的技巧及注意事項(xiàng)

　　推薦閱讀：饅頭怎么做才松軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭秘