四喜丸子是中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。下面就由我來(lái)介紹一下四喜丸子的做法，一起來(lái)看看。

　　原料準(zhǔn)備

　　豬肉餡: 250克

　　胡蘿卜: 1根

　　上海青: 250克

　　雞蛋: 1個(gè)

　　老抽: 適量

　　生抽: 適量

　　干辣椒: 適量

　　冰糖: 適量

　　蔥姜蒜: 適量

　　淀粉: 適量

　　鹽:適量

　　料酒: 適量

四喜丸子的做法 簡(jiǎn)單易學(xué)（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

　　步驟

　　1.把半根胡蘿卜切成沫，適量蔥姜蒜切成沫，倒入肉餡里，接著在肉餡里打一個(gè)生雞蛋，然后加入一小勺料酒、一小勺淀粉和一小勺鹽。

　　2.開(kāi)始攪拌肉餡，讓調(diào)料和肉餡充分接觸和混合。

　　3.感覺(jué)肉餡起勁后，拿勺子舀適量肉餡放在掌心，稍微整理成型，然后近距離摔向另一只手掌心，如此反復(fù)，直到丸子變結(jié)實(shí)不容易松散為止。

　　4.熱鍋倒入冷油，把丸子放到鍋里用小火煎一下，表面的肉變色后往鍋里加入一碗清水、一勺老抽、一勺生抽、少量冰糖和少量干辣椒。

　　5.大火把鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火煮，期間定時(shí)給丸子翻身讓他們充分均勻的上色和入味。

　　6.煮丸子的時(shí)候把剩下的半根胡蘿卜切片，把上海青洗干凈留下菜心，燒一鍋開(kāi)水把胡蘿卜片和菜心焯熟，一會(huì)兒用于擺盤。

　　7.丸子煮20-30分鐘就熟了，味道也能充分滲入里層了。這時(shí)大火收湯，只留一點(diǎn)點(diǎn)湯底。

　　8.把丸子盛出來(lái)擺好，澆上濃郁的湯底，蓋上胡蘿卜片和菜心。

　　小技巧

　　在肉餡里加入胡蘿卜沫是為了改善丸子的口感，也可以用荸薺或者筍來(lái)代替胡蘿卜。 雞蛋也是為了改善丸子口感，吃起來(lái)更嫩更軟。 丸子大小要適當(dāng)，不宜太大。 煮丸子前用小火煎一下是為了保持丸子形狀，避免在煮的過(guò)程中散掉。 老抽是為了上色，一勺足矣，太多丸子會(huì)變黑色;生抽是為了調(diào)味，如果可以根據(jù)肉餡里鹽的多寡而調(diào)整用量。

　　以上就是我介紹的“四喜丸子的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)”，希望對(duì)你有幫助。

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