今天要介紹的是麻辣干鍋小土豆的做法。土豆的外皮在小火油煎的滋潤下，脆韌焦香，卻并不吸油，吃起來毫無油膩感，內里綿軟濕潤，麻辣鮮香中隱隱回甜，還有一絲若有若無的醋香。

　　麻辣干鍋小土豆

　　材料：

　　小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、鹽、糖、生抽、香醋

　　做法 ：

　　小土豆洗凈

　　把生芽的地方挖掉

　　放入蒸鍋蒸熟

　　蒸熟的土豆取出晾涼

　　取一個土豆放砧板上

　　用刀輕輕壓扁7、依次壓完所有土豆，放入盤中

 

　　兩面灑適量鹽，腌制十分鐘

　　平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎至兩面金黃

　　取出備用

　　原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

　　待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下

　　倒入提前準備好的調味汁(我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻)，炒至干爽即可

　　小貼士

　　1、壓土豆時動作要輕，不要把它壓碎了。

　　2、調味汁不能多，否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點糖，加數滴醋主要是為了醋香味，并不會讓土豆變酸。

　　3、這個只有微麻微辣，喜歡麻辣的同學可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒換成新鮮的小米辣。