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香腸飯的做法 美味煲仔飯的經(jīng)典款

   香腸飯的做法是什么?很多人都比較喜歡吃煲仔飯,顆粒分明的米飯下面帶著一層酥焦可口的鍋巴,煲仔飯中最經(jīng)典的一款莫過于香腸飯了。下面,我們就一起來看看吧

  香腸飯的做法

  材料:大米、香腸、雞蛋、蘿卜丁、青菜、油、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、芝麻油、蔥花

  做法:

  1、大米洗一遍,用水泡50分鐘左右;

  2、香腸切片,蔥切碎,生抽、少許老抽、白胡椒粉、鹽、白糖、芝麻油、少許純凈水或涼開水,混合均勻;

  3、如果有生姜粉可以有放一點(diǎn),如果木有生姜粉的,可以切一點(diǎn)生姜,后面和香腸一同放入;

  4、青菜洗凈,鍋里燒開水,放一點(diǎn)食用油,水開后放入青菜燙10秒后放入冷水里浸泡;

  5、塔吉鍋內(nèi)里刷一層油,把控干水分的米放入,再放一湯勺食用油下去攪拌均勻;

  6、倒400克的水下去,蓋上鍋蓋,中大火加熱至沸騰;

  7、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱至水分快收干,米飯出現(xiàn)氣孔;

  8、擺入香腸,蓋上鍋蓋,小火燜二分鐘,可以轉(zhuǎn)動鍋,讓受熱更均勻;

  9、敲入雞蛋,蓋上蓋子大火燜一分鐘左右,收水汽,要轉(zhuǎn)動鍋,讓受熱均勻;

  10、擺上蘿卜丁、青菜,再改小火,淋上調(diào)料汁;

  11、關(guān)火后再燜一會兒,就可以吃了。

  香腸的食用指南

  適宜人群:一般人群均可食用。

  選購指南一

  什么樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅,就可以挑選出滿意的香腸。一看是否干爽干爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品。

  二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的,食味較差。

  三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟后會"韌“。

  四看肉色 香腸肉色過于透明,證明腌制時加入的白硝過多,并非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過于紅潤,沒鮮明原色,證明經(jīng)過染色,不要購買。

  選購指南二

  選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

  一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明,已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當(dāng)然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

  二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味。

  三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過久,否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。

  保存方法

  做好香腸后,將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡,用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié),進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。

  晾曬時間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話,3-4天后就可以了。但不要曬得太干,否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節(jié)后。

  以上就是關(guān)于香腸飯的做法的介紹,希望對您有所幫助!

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