香腸飯的做法是什么?很多人都比較喜歡吃煲仔飯，顆粒分明的米飯下面帶著一層酥焦可口的鍋巴，煲仔飯中最經(jīng)典的一款莫過于香腸飯了。下面，我們就一起來看看吧

　　香腸飯的做法

　　材料：大米、香腸、雞蛋、蘿卜丁、青菜、油、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、芝麻油、蔥花

　　做法：

　　1、大米洗一遍，用水泡50分鐘左右;

　　2、香腸切片，蔥切碎，生抽、少許老抽、白胡椒粉、鹽、白糖、芝麻油、少許純凈水或涼開水，混合均勻;

　　3、如果有生姜粉可以有放一點，如果木有生姜粉的，可以切一點生姜，后面和香腸一同放入;

　　4、青菜洗凈，鍋里燒開水，放一點食用油，水開后放入青菜燙10秒后放入冷水里浸泡;

　　5、塔吉鍋內(nèi)里刷一層油，把控干水分的米放入，再放一湯勺食用油下去攪拌均勻;

　　6、倒400克的水下去，蓋上鍋蓋，中大火加熱至沸騰;

　　7、轉小火繼續(xù)加熱至水分快收干，米飯出現(xiàn)氣孔;

　　8、擺入香腸，蓋上鍋蓋，小火燜二分鐘，可以轉動鍋，讓受熱更均勻;

　　9、敲入雞蛋，蓋上蓋子大火燜一分鐘左右，收水汽，要轉動鍋，讓受熱均勻;

　　10、擺上蘿卜丁、青菜，再改小火，淋上調料汁;

　　11、關火后再燜一會兒，就可以吃了。

　　香腸的食用指南

　　適宜人群:一般人群均可食用。

　　選購指南一

　　什么樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

　　二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。

　　三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“。

　　四看肉色 香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品;倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。

　　選購指南二

　　選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

　　一看是觀察顏色。優(yōu)質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

　　二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發(fā)臭有酸味。

　　三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

　　保存方法

　　做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進行結扎。兩天后再翻轉一次。

　　晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。

　　以上就是關于香腸飯的做法的介紹，希望對您有所幫助!